一家年轻的火锅品牌还在努力消解 " 天价土豆 " 风波的持续影响。

两个多月前，一位顾客吐槽门店上架的富硒土豆 "18 元仅 5 片 "，相关话题迅速登上热搜，一时间将这家区域连锁品牌推上风口浪尖。此后官方致歉，并将相关产品下架，但一月后又因更名 " 乌兰察布土豆 " 重新上架再掀波澜。

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事情发生后，巴奴创始人杜中兵曾四天连发三条朋友圈澄清回应，表示顾客误把半份当做了整份。他同时回应称，该款富硒土豆暂不考虑降价，主要是不仅是产品本身价值，也包括环境价值、服务价值以及从研发到物配全供应链的价值。

5 月 9 日，在位于内蒙古乌兰察布该款富硒土豆的种植基地，杜中兵再次回应称，18 块钱一份的土豆对应的是 200 多克，这原来 14 元的普通土豆稍贵，换成乌兰察布火锅专用薯后卖 16 元，" 这个成本确实也没高太多，稍微加了一点。"

标榜 " 产品主义 "，杜中兵认为，好产品必然对应更高的成本，他举门店的井水黄豆芽为例，一定会比普通豆芽贵，只能通过各种方法控制整个过程约束供应商不要掺赖豆子。杜中兵表示，巴奴在这个时代只能这么做，产业链要想做到极致，是需要付出很多成本，需要花钱控制原材料交付、加工的过程。

处于浪尖的 " 富硒土豆 "，供应商是位于 " 土豆之都 " 乌兰察布的华颂种业，后者是在 2015 年由 " 土豆博士 " 刘杰创立。起初该款专供火锅的土豆卖点并不清晰，杜中兵认为顾客很难理解 " 抗氧化 "，此后才提炼出 " 富硒 " 作为核心价值点。

但富硒本身也是外界对于该款土豆的一个质疑点，包括有媒体拿出检测报告称 " 富硒不达标 "。

杜中兵回应称，土豆本身是达到富硒标准，不过前提是从土地里刨出来拿去化验，但从土地到餐桌中间过程复杂，经历仓储、运输、门店改刀、泡冰水，很难去把控和解释不同检测报告的区别。

刘杰认为，土豆富硒国家行业标准是在 2021 年执行，标准规定富硒含量要达到每公斤 0.015-0.15 毫克，华颂该款 " 火锅薯 " 本身满足国家标准，但是在土地端，在餐厅切片土豆这种特定场景下，没办法用产地土豆标准去衡量。刘杰表示，未来会配合餐饮企业，推动餐饮火锅薯的富硒标准。

从 " 富硒土豆 " 更名 " 乌兰察布 " 土豆，显示出巴奴仍要直面消费者质疑并做出让步，不再突出富硒，而是转而强调产地特色标签。" 我们也面对了这个事实，也必须得做妥协，我们的时间还是要放在对待食材。" 杜中兵对此解释道。

此外，对于外界认为 " 巴奴贵 "、" 客单价一直在上升 " 等质疑，杜中兵回应称，从他的观察来看，真正消费巴奴的人，并没有人认为巴奴贵，因为物有所值，" 一分价钱一分货 "，之所以巴奴价格越来越高，是因为产品不断在迭代。

" 比如今天是这个土豆，下一次我再碰到更好的土豆，我还要把它迭代掉，" 杜中兵表示，随着迭代的时候成本肯定会增加，但不可能改变过去好品质的的标准。杜中兵同时补充说，巴奴也不完全脱离地面讲情怀，从门店表现来看，" 顾客愿意买 "，商业模式就行得通。

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